Ingredientes:
 
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de miel
1 1/2 tazas de agua
2 tazas de cacahuate pelado
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de margarina o mantequilla

Preparación:
 
Pon a calentar el azúcar, la miel y el agua hasta que la mezcla haga una hebra al caer de la cuchara.
Agrega los cacahuates y deja la mezcla en la lumbre, moviéndola, hasta que tome un color café claro.
Retira la mezcla del fuego y agrega inmediatamente el bicarbonato y la margarina o mantequilla. No dejes de mover la mezcla*
Vierte la mezcla en un molde muy bien untado de margarina o mantequilla. Extiende la mezcla lo más rápido posible con una cuchara plana de madera engrasada.
Si la superficie del molde está tibia, el dulce se extenderá más fácilmente.
Corta en rombos de 5 cm cuando el dulce haya enfriado ligeramente.
 
*Se requiere velocidad de movimiento cuando agreges el bicarbonato y la margarina o mantequilla, y también cuando extiendas el dulce.
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Segunda receta:

 Ingredientes:
• 1/4 de taza de agua purificada
• 1/2 taza de azúcar moreno (estándar)
• 2 cucharadas de piloncillo rallado
• 2 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas
• 50 g de margarina

Utensilios:
• bolsa de plástico
• cacerola de 2.5 litros
• molde de vidrio refractario
• papel celofán

Procedimiento:
1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe.
2. Cuando alcance el punto de quebrado grande*, añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego.
3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.

Conservación:
Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofán y guárdelas dentro de una bolsa de plástico que quede perfectamente cerrada.

Recomendaciones:
• No mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con jarabe al fuego porque pueden comenzar a quemarse, lo que dará sabor poco agradable a la palanqueta.
• Tenga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el jarabe puede alcanzar temperaturas verdaderamente altas (por encima de los 140° C) y, debido a su viscosidad, tarda mucho tiempo en enfriarse, por lo que una quemadura resultaría muy seria.
• Pruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta, como nueces, almendras, semillas de girasol o incluso palomitas de maíz

*Quebrado grande:
La mezcla adquiere un color amarillo pajizo. La gota de almíbar se solidifica inmediatamente cuando se deja caer en agua fría y al estirarla se quiebra.

INGREDIENTES
El dulce
1 kilogramo de amaranto tostado
1 kilogramo de panela o piloncillo (rapadura)
500 ml. de agua mineral
2 limones (el zumo)

ELABORACIÓN:
Se hierve el agua con la rapadura y, en ebullición, se le agrega el zumo de limón; se deja hervir 20 minutos.
Se retira del fuego y se mezcla en un recipiente grande con el amaranto. Se mueve muy bien con una cuchara de madera, muy rápido, y se vacía en un marco de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1,5 cms. de alto.
Se prensa con un rodillo mojado hasta que quede bien compacto.
Se puede tomar con leche fría como si fuera una barrita de cereal.
*El amaranto es una planta poco conocida, que se cultiva en México desde hace 7.000 años y que constituía la principal fuente de proteínas para los pueblos prehispánicos. Era tan importante que se otorgaba como tributo al emperador azteca, que cada año recibía por este concepto cerca de 20.000 toneladas.
Por sus características tan peculiares, como la resistencia a la sequía, se le llamaba huautlí (vida eterna).

8 tazas de leche.
1 taza de azúcar
1 pastilla de cuajar
4 rajas de canela
jugo de 2 limones
Procedimiento:

Ingredientes:
3 litros de leche de cabra, 
1 cucharada de almidón, 
½ kilo de azúcar, 
1 copa de jerez dulce, 
½ cucharada de bicarbonato de sodio, 
1 raja de canela.

Preparacion:

Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.

Los ingredientes:
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
1 huevo ligeramente batido
unas gotas de esencia de vainilla
175 gr de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
2 cucharadas de leche
50 gr de avellanas picadas gruesas
50 gr de chocolate negro troceado grueso
un poquito de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Mientras tanto, se bate la mantequilla con las dos clases de azúcar, se añade el huevo batido y la esencia de vainilla. Se tamiza la harina con la levadura y la sal y se incorpora a la mezcla anterior, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Para aligerar la masa se añade la leche y a continuación las avellanas y el chocolate. Se mezcla todo bien y con la ayuda de una cuchara se ponen montonciltos de masa en una bandeja de horno.

Se hornean durante unos diez minutos, y en la bandeja de horno se dejan enfriar ligeramente un rato, antes de pasarlas a una rejilla.