Ingredientes:
3 litros de leche de cabra,
1 cucharada de almidón,
½ kilo de azúcar,
1 copa de jerez dulce,
½ cucharada de bicarbonato de sodio,
1 raja de canela.
Preparacion:
Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.
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