Rendimiento: 670 g
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de curado: 16 horas
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos

INGREDIENTES:

• 1 kg de pulpa de pierna de cerdo, limpia de grasa y pellejos, bien lavada
  
• 1 3/4 tazas de agua previamente purificada, hervida o clorada
  
• 4 cucharadas soperas de vinagre (40 ml)
  
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa (40 g)
  
• 2 cucharada sopera de azúcar (14 g)
  
• 2 cucharada s soperas de grenetina* o gelatina sin sabor
  
• Agua suficiente para cocer el jamón (2 L, aprox) *Se consigue en tiendas de materia prima o autoservio
  
  UTENSILIOS:
  
  • Cuchillo grande con filo
    
  • Tabla de cocina, de madera
    
  • Recipiente de vidrio o plástico con tapa y con capacidad de 2 a 3 L
    
  • Taza, de preferencia medidora
    
  • Cuchara sopera
    
  • Pala de madera o cuchara grande de cocina
    
  • Pocillo pequeño, capacidad mínima de 250 ml
    
  • Platón o charola, de plástico o vidrio
    
  • Manta de cielo, de 50 x 50 cm, doble
    
  • Hilo de algodón, puede ser cáñamo
    
  • Bolsa nueva, de plástico grueso, de 2 kg
    
  • Olla con recubrimiento de peltre, vidrio refractario o acero inoxidable, con tapa y capacidad suficiente para cocer el jamón
    
  • Pinzas de cocina, limpias (para pan por ejemplo) o cuchara grande
    
  • Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, con capacidad suficiente para envasar el jamón y conservarlo
    
  • Etiqueta adherible
    
  
  
  PREPARACIÖN:
  
• Con ayuda del cuchillo y sobre la tabla, corte la carne en trozos pequeños, cubitos de 1 cm, aproximadamente.
  
• Para preparar la salmuera, añada en el recipiente de 2 L, 1 taza de agua y en esta, la sal, azúcar y el vinagre, con la cuchara sopera mueva constantemente hasta que se disuelvan.
  
• Después añada la carne a la salmuera, poco a poco y moviendo para integrar, cuando toda la carne ha quedado bañada, tape bien el recipiente y deje curar dentro del refrigerador por un periodo de 16 horas. Cada 4 horas, mueva la carne con la pala, limpia, para que el curado sea uniforme.
  
• Transcurrido el tiempo de curado, saque del refrigerador y mueva con la pala.
  
• Aparte, ponga la grenetina en el pocillo con 3/4 de taza de agua para que se hidrate. Cuando tome la apariencia de un gel rígido, ponga el pocillo al fuego (flama regular), mueva con la cuchara sopera hasta que se disuelva. Después, añádala a la carne ya curada e integre con la pala.
  
• Cuando los ingredientes estén completamente mezclados, coloque la manta sobre el platón y en esta vacíe la carne, envuelva apretando y dando forma cilíndrica, asegure la manta con el hilo, a manera de red.
  
• Meta a la bolsa de plástico y anude, dejando un pequeño espacio antes del nudo, evitando así, que en la cocción pueda llegar a romperse.
  
• Para la cocción del jamón, coloque la bolsa con la carne, dentro de la olla y añada agua suficiente hasta cubrir, rebasando hasta dos centímetros, saque la bolsa y colóquela en el platón, ponga la olla a fuego alto y tape, una vez que empiece a hervir, baje la flama e introduzca el jamón, regule la flama para que continúe hirviendo lentamente.
  
• Cuando han pasado cinco minutos, saque el jamón de la olla con ayuda de las pinzas, colóquelo sobre la tabla, deshaga el nudo y presione firmemente con la pala, ajuste la bolsa para evitar que quede floja o con aire dentro y vuelva a anudar. Esto ayudará a retirar aquellas burbujas que hayan quedado en el interior del jamón y la consistencia será más firme.
  
• Regrese el jamón a la olla, tape de nuevo y deje cocer por una hora y cuarto más. A flama regular, de tal manera que hierva lentamente.
  
• Cuando se haya cocido, saque con cuidado el jamón y colóquelo sobre el platón, retire con cuidado la bolsa y deje enfriar a temperatura ambiente, después retire el hilo y la manta, el jamón estará listo para su consumo inmediato o para su conservación

Envasado y conservación:
Cuando esté totalmente frío, envase en el recipiente de plástico de cierre hermético, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo preferente de consumo, el jamón debe conservarse en refrigeración
Recomendaciones : De higiene:

• Recuerde que la conservación de este tipo de alimentos se asegura con la higiene con que son elaborados, por lo que es importante tener todo limpio, superficies, utensilios, ingredientes y manos.

De preparación y cocción:

• Si usted cuenta con olla de presión, puede emplearla para cocer el jamón, con suficiente agua para cubrir y dejando cocinar por 45 minutos, contándolos a partir de que empiece a hervir.
  
• Si lo desea puede dar sabor al jamón, añadiendo condimentos como ajo y cebolla en polvo (media cucharada cafetera por cada uno), al momento de preparar la salmuera. Paso 2.

De consumo y conservación:

• Puede consumir el jamón como botana, para preparar emparedados o bien rebanarlo o cortarlo en cubitos para platos fuertes (con la ventaja de que la carne ya está cocida) o en la preparación de ensaladas.
  
• Recuerde que los productos cárnicos elaborados en casa, a diferencia de los industrializados, tienen un tiempo menor de conservación, debido a que no contienen conservadores ni aditivos, es por eso que debe preparar sólo la cantidad a consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempo máximo, así aprovechará su frescura y nutrimentos.

Tiempo preferente de consumo:
Es recomendable consumir el jamón dentro de las próximas dos semanas, después de su fecha de elaboración, así aprovechará su frescura y nutrimentos, siempre y cuando esté en refrigeración.


Componentes nutrimentales :
La carne aporta proteínas a la dieta (sirven para la formación y mantenimiento de los músculos y también para generar energía), al ser sometida a un curado su concentración de sales aumenta, por lo que es recomendable no consumir este tipo de productos en exceso, modere su consumo y evítelo en aquellas personas con problemas cardiacos, diabetes o hipertensión.
Beneficio:
Al elaborar el jamón en casa asegura que está consumiendo carne de buena calidad, sin aditivos ni conservadores, así como la higiene con que se elaboró. Además el precio será más accesible, obteniendo un ahorro hasta del 40% en comparación con los productos comerciales de mayor precio.

El merengue sirve para acompañar, adornar e incluso es parte de otros postres, aunque los más golosos lo toman sólo. Es un postre ligero y un postre barato ya que los ingredientes son muy económicos y son habituales en cualquier hogar.
La receta de este postre es muy sencilla:
Ingredientes para hacer merengue:

• 4 Claras de huevo.
• Un poco de sal.
• 250 gr de azúcar.
• Una cucharada de esencia de vainilla.

Preparación de la receta de merengue:

• Ponemos las claras en un bol y le añadimos la sal.
• Batimos las claras hasta que estén bastante espesas.
• Mientras removemos vamos añadiendo el azúcar poco a poco y de esta misma forma le agregamos también la esencia de vainilla.
• Ponemos toda la mezcla en una manga de repostería y vamos soltando copos en una placa de horno con un poco de harina y mantequilla para que no se peguen.
• Le ponemos a cada copo un poco de azúcar por encima.
• Metemos la placa en el horno a una temperatura baja durante una hora más o menos.
• Cuando veamos que están secos los sacamos del horno y ya están listos para comer.

Ingredientes:




Preparación:

• Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
• Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.
• Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.
• Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.
• Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

Preparación:

1.- En una flanera prepara el caramelo con el azúcar y ladea el recipiente para cubrir bien las paredes; deja enfriar. Funde el chocolate a baño María y déjalo entibiar un poco.

2.- Licua la Leche Condensada con la Leche Evaporada, los huevos y el chocolate fundido. Vacía en la flanera preparada y tapa con papel aluminio oprimiendo las orillas; cuece 20 minutos en la olla exprés a baño María. Deja enfriar, desmolda, refrigera por 2 horas y sirve con frutas rojas.

Ingredientes:
 
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de miel
1 1/2 tazas de agua
2 tazas de cacahuate pelado
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de margarina o mantequilla

Preparación:
 
Pon a calentar el azúcar, la miel y el agua hasta que la mezcla haga una hebra al caer de la cuchara.
Agrega los cacahuates y deja la mezcla en la lumbre, moviéndola, hasta que tome un color café claro.
Retira la mezcla del fuego y agrega inmediatamente el bicarbonato y la margarina o mantequilla. No dejes de mover la mezcla*
Vierte la mezcla en un molde muy bien untado de margarina o mantequilla. Extiende la mezcla lo más rápido posible con una cuchara plana de madera engrasada.
Si la superficie del molde está tibia, el dulce se extenderá más fácilmente.
Corta en rombos de 5 cm cuando el dulce haya enfriado ligeramente.
 
*Se requiere velocidad de movimiento cuando agreges el bicarbonato y la margarina o mantequilla, y también cuando extiendas el dulce.
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Segunda receta:

 Ingredientes:
• 1/4 de taza de agua purificada
• 1/2 taza de azúcar moreno (estándar)
• 2 cucharadas de piloncillo rallado
• 2 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas
• 50 g de margarina

Utensilios:
• bolsa de plástico
• cacerola de 2.5 litros
• molde de vidrio refractario
• papel celofán

Procedimiento:
1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe.
2. Cuando alcance el punto de quebrado grande*, añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego.
3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.

Conservación:
Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofán y guárdelas dentro de una bolsa de plástico que quede perfectamente cerrada.

Recomendaciones:
• No mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con jarabe al fuego porque pueden comenzar a quemarse, lo que dará sabor poco agradable a la palanqueta.
• Tenga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el jarabe puede alcanzar temperaturas verdaderamente altas (por encima de los 140° C) y, debido a su viscosidad, tarda mucho tiempo en enfriarse, por lo que una quemadura resultaría muy seria.
• Pruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta, como nueces, almendras, semillas de girasol o incluso palomitas de maíz

*Quebrado grande:
La mezcla adquiere un color amarillo pajizo. La gota de almíbar se solidifica inmediatamente cuando se deja caer en agua fría y al estirarla se quiebra.

INGREDIENTES
El dulce
1 kilogramo de amaranto tostado
1 kilogramo de panela o piloncillo (rapadura)
500 ml. de agua mineral
2 limones (el zumo)

ELABORACIÓN:
Se hierve el agua con la rapadura y, en ebullición, se le agrega el zumo de limón; se deja hervir 20 minutos.
Se retira del fuego y se mezcla en un recipiente grande con el amaranto. Se mueve muy bien con una cuchara de madera, muy rápido, y se vacía en un marco de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1,5 cms. de alto.
Se prensa con un rodillo mojado hasta que quede bien compacto.
Se puede tomar con leche fría como si fuera una barrita de cereal.
*El amaranto es una planta poco conocida, que se cultiva en México desde hace 7.000 años y que constituía la principal fuente de proteínas para los pueblos prehispánicos. Era tan importante que se otorgaba como tributo al emperador azteca, que cada año recibía por este concepto cerca de 20.000 toneladas.
Por sus características tan peculiares, como la resistencia a la sequía, se le llamaba huautlí (vida eterna).

8 tazas de leche.
1 taza de azúcar
1 pastilla de cuajar
4 rajas de canela
jugo de 2 limones
Procedimiento:

Ingredientes:
3 litros de leche de cabra, 
1 cucharada de almidón, 
½ kilo de azúcar, 
1 copa de jerez dulce, 
½ cucharada de bicarbonato de sodio, 
1 raja de canela.

Preparacion:

Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.